和牛の真を見つめ、一心に食らう、間の境地。
一境に帰し、心念ことごとく寂す。
和牛一境は、鎌倉・湘南・三浦エリアから、日本の食文化を紡ぎ、世界と未来に繋ぐ、和牛のすき焼き・しゃぶしゃぶ専門店です。
料理人が厳選した和牛・精米・旬菜を合わせ、余計な具材を加えず、最良の食材を、最適な温度で、最小限の構成で扱い、肉と米そのものの香りと旨みを引き出す独自の技法で、お客様の目の前で仕上げます。
日本が誇る和牛の愉しみ方を、古都鎌倉と周辺エリアの風土が育む、地のもの、旬のもの、とともに、素材の純度を極限まで高めて、味わっていただきます。
ギャラリー
こだわり
一、和牛
国産ブランド和牛の最高等級A5ランク・サーロインの中から、36ヶ月肥育の雌牛である地元「葉山クイーンビーフ」をはじめ、「松坂牛」「米沢牛」「静岡そだち」「山形牛」等の30ヶ月以上肥育された雌牛のみを厳選し、その時仕入れられる最良のものを特選しています。
最適な肉の切り方と温度管理のもと、和牛の魅力である「脂が香り、肉がとろけ、旨味が余韻として残る」という唯一無二の官能性を最大化します。
※仕入状況に応じて、取り扱う和牛銘柄が変更される場合がありますので、予めご了承ください。
二、精米
地元「笹屋米店」様と厳選し、その時々で最良の精米を特選しています。
お客様一人ひとりに専用の土鍋をご提供し、最適な温度で、最適なタイミングで、ふっくら美味しく炊き上げ、厳選米の旨みと和牛との相性を最大限引き出します。
三、旬菜
地元「ハレトキ」様と厳選し、その時々で最良の旬菜を特選しています。
特選和牛と精米の個性を最大限引き立てる、出汁、たれ、付け合わせとして仕込み、主役である肉と米、そのものの旨みと香りを極限まで演出します。
四、空間
鎌倉観光のメイン通りから一本入った閑静な住宅地に佇む、12席の小さな店舗です。
洗練された和モダンの内外装と、ライブキッチン形式のコの字カウンター。
お客様からの注文後に、料理人がお肉の塊からスライスし、最適な肉の温度・切り方・厚み・器の温度で、火入れと盛り込みを行います。
最後に、お客様の目の前で割下や出汁が注がれ、立ち上る蒸気と香りも、体験いただきたい大切なサービスの一つです。
店舗情報
和牛一境｜WAGYU IKKYO
電話番号
070-5011-5853
住所
〒248-0012
神奈川県鎌倉市御成町13-40
ヒラソル鎌倉1FA
アクセス
鎌倉駅西口より徒歩2分（130m）
営業時間
11:00-22:00（LO21:00）
定休日
火曜日
席数
12席（カウンター10席・テーブル2席）
